GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Saludos a todos y bienvenidos de nuevo queridos lectores!!! Aprovecho para subir la preparación del ganache de chocolate blanco que me faltaba publicar. La preparación es la misma que la del ganache de chocolate negro, sólo que varían bastante las cantidades, porque para que este ganache quede bien consistente para después trabajar con la manga, se necesita mucha más cantidad de chocolate blanco.

Las Tentaciones de Nelpi

Ingredientes:
-200 ml nata de montar
-600 gr chocolate blanco para postres

Siempre hay que utilizar como mínimo, 3 partes de chocolate blanco por 1 de nata para lograr que nos quede consistente, y necesita más tiempo de reposo en el frigorífico.

Para prepararlo, debemos fundir el chocolate blanco (yo siempre lo hago al baño maría para no correr riesgos y porque me resulta más práctico, pero podéis hacerlo en el microondas a potencia muy baja, dándole entre 5 y 10 segundos cada vez e ir removiendo hasta que esté fundido).

Las Tentaciones de Nelpi

Las Tentaciones de Nelpi

Por otro lado, calentamos en otro cazo la nata, y cuanto esté a punto de hervir, retiramos del fuego y añadimos sin dejar de remover el chocolate blanco ya fundido. Removemos constantemente hasta que le mezcla sea homogénea.

Las Tentaciones de Nelpi

Dejamos enfriar y luego reservamos en la nevera, bien tapado, durante al menos 24 horas, para luego utilizar tal y como está o montarlo, para que quede con una textura más abierta y esponjosa.

Después de las 24 horas, sacamos de la nevera y dejamos reposar a temperatura ambiente para que se ablande y sea manejable. Si no queréis esperar, podéis darle unos golpes de calor en el microondas, siempre a potencia baja, durante 10 segundos, hasta que esté más blandito pero sin que se caliente.